Для Екатерины Голубевой цифры и формулы — это работа, а сахар и мука — любимое увлечение. Педагог по образованию, учитель математики Вагайской школы, классный руководитель, молодая мама, она всерьёз увлеклась созданием кондитерских шедевров. Оказалось, что высшая математика домашнего торта — это пропорции добра и вкуса. Своё увлечение Екатерина называет возвращением в детство. Традиция печь домашние торты на Новый год и дни рождения жила в их семье всегда.
— Мама готовила вкусно, но за выпечку с детства отвечала я, — вспоминает Екатерина. — Начиналось с простого: печенье, прянички. Уже с 7 класса я точно знала, мой конёк — сладкое тесто на тортик.
Декретный отпуск дал Екатерине время и вдохновение вспомнить о детском увлечении. Мода на домашнюю выпечку снова была в тренде, и она решилась испечь тот самый. Попробую один рецепт — не нравится, другой — понравился, — рассказывает Екатерина. — Так и нахожу то, что подходит мне. Я не всегда следую рецептуре. Бисквиты пеку строго по технологии, а вот начинки и добавки придумываю сама, это моя авторская фишка.
Все удачные находки мастерица сразу записывает в тетрадочку — "поварскую книгу", чтобы потом использовать снова. Это личная коллекция, которой она дорожит. Особое место занимает меренговый рулет — её безусловный фаворит.
— Люблю его за нежный, воздушный вкус. Делается легко, получается красиво и очень вкусно, — признаётся кондитер.
Екатерина постоянно экспериментирует, и здесь её главная любовь — чизкейк. В этом десерте она чувствует настоящий простор для творчества: придумывает новый крем, добавляет свою изюминку, превращая классику в авторское произведение. Подстраивается под сезонные продукты: летом использует больше свежих ягод, зимой выбирает другие рецепты, чтобы всегда было натурально и актуально.
С ингредиентами проблем не возникает — необходимое, включая коробки для тортов и украшения, Екатерина заказывает на маркетплейсах.
— Нет такого, чего нельзя купить, — уверена она. — При желании можно найти всё.
А вот изготовление леденцов, имбирных пряников и карамели мастерица освоила сама. Это её отдельная гордость.
В своей работе начинающий кондитер использует специальные приспособления: поворотный столик, шпатели, лопаточки, кондитерский мешок и насадки. Навыки приходят в процессе — с каждым новым тортом движения становятся увереннее, а результат — аккуратнее. Екатерина уже мечтает о большем: когда в их новом доме появится отдельное помещение для кондитерского дела и специальный холодильник для тортов. Тогда можно будет принимать заказы и творить с комфортом.
Сейчас Екатерина всерьёз задумывается о том, чтобы пройти обучающие курсы по кондитерскому мастерству. И здесь её педагогическое образование и любовь к математике окажется подспорьем.
— Знания математики пригождаются в кондитерском искусстве, — объясняет женщина. — Выполняю расчёты, подбираю рецептуру. Например, когда необходима не одна порция бисквита, а полторы, без точных вычислений никак.
Учительский склад ума помогает ей быть внимательной к деталям и добиваться идеального результата в каждом изделии. А процесс приготовления сладостей Екатерина называет отдыхом.
— Расслабляюсь, не думаю о проблемах, погружаюсь в творческий процесс целиком, создаю свои кулинарные шедевры, — делится мастерица.
Родные давно разлюбили магазинные сладости. Муж Александр и маленькая дочка Маша едят только то, что приготовила мама. Особенно в семье Голубевых любят нежные бисквитные рулетики, пропитанные домашним вареньем. Супруги женаты три года. Интересно, что сразу после свадьбы Екатерина не раскрыла секреты своего таланта — это был сюрприз для мужчины.
Со временем её увлечение подарило семье новые традиции. Когда родилась дочка, Екатерина каждый месяц пекла какой-нибудь необычный тортик: изучала фото, осваивала новые рецепты, радовала близких. А ещё у них есть добрая традиция: каждый раз, когда муж возвращается с вахты, она встречает его свежеиспечённым тортом. Александр бывает дома редко, поэтому такие встречи становятся особенно тёплыми. Муж полностью поддерживает увлечение Екатерины и с удовольствием дегустирует новые творения.
Екатерина выпечку ест редко — ей важен сам процесс творчества. Успех любого изделия, по её мнению, зависит исключительно от настроения.
— Убедилась на себе: нет желания, ничего не получится. А если делать с душой, можно из ничего вылепить конфетку, — улыбается мастерица.
Екатерина не гонится за большими заказами, предпочитая оставаться в кругу проверенных клиентов — родных и близких людей.
— У меня есть какой-то страх: вдруг не понравится, — делится она. — Поэтому я всегда очень жду отзывы. И мне приятно, если люди пишут слова благодарности. Для меня это главная награда. Многие спрашивают: "Куда ты столько печешь?" А я люблю угощать всех сладостями, пригласить гостей. Людям вкусно, а мне приятно!
Сейчас для неё кондитерское дело — не просто хобби, а способ дарить радость. И пусть в основе любого рецепта лежат граммы и миллилитры, главный ингредиент её тортов — любовь.
Всем, кто ещё только ищет себя, Екатерина желает найти своё увлечение.
— Когда у человека есть любимое занятие, он расслабляется, отдыхает — не физически, а психологически, — говорит она. — Удовольствие от творческого процесса повышает настроение, появляется вдохновение на новые дела.
Пример этому — Екатерина, которая из обычного манника на домашней кухне шагнула к кондитерскому искусству, даря близким и знакомым тепло и вкус своих шедевров.
Юлия ТУРОК Фото автора
